Disciplinari

Nei disciplinari di produzione sono descritte in modo dettagliato le fasi di lavorazione dei prodotti tipici bergamaschi. L'elenco comprende anche il Contratto di uso del marchio e il Regolamento per la concessione e l'utilizzo del marchio che i produttori devono sottoscrivere per utilizzarlo.

PRIMI PIATTI

• Disciplinare di produzione dei Casonsèi de la Bergamasca (pdf)
• Disciplinare di produzione delle Creste Scalvine (pdf)
• Disciplinare di produzione dei Rafioli di Sant'Alessandro (pdf)
• Disciplinare di produzione dei Scarpinòcc de Par (pdf)

SALUMI

• Disciplinare di produzione del Codeghí de la Bergamasca (pdf)
• Disciplinare di produzione del Lard de la Bergamasca (pdf)
• Disciplinare di produzione della Loanghína de la Bergamasca (pdf)
• Disciplinare di produzione della Pansèta de la Bergamasca (pdf)
• Disciplinare di produzione del Salàm de la Bergamasca (pdf)
• Disciplinare di produzione del Prosciutto crudo bergamasco Il Botto (pdf)
• Disciplinare di produzione della Testina bergamasca (pdf)

FORMAGGI

• Disciplinare di produzione dell'Agrì (pdf)
• Disciplinare di produzione del Branzi (pdf)
• Disciplinare di produzione dei Caprini de la Bergamasca (pdf)
• Disciplinare di produzione dell’Erborinato bergamasco (pdf)
• Disciplinare di produzione della Formaggella della Valle di Scalve (pdf)
• Disciplinare di produzione dello Stracchino Bronzone (pdf)
• Disciplinare di produzione della Torta Orobica (pdf)

DOLCI

• Disciplinare di produzione della Polenta e osèi (pdf)
• Disciplinare di produzione della Turta de Treì (pdf)
• Disciplinare di produzione della Turta del Donizèt (pdf)

ALTRI PRODOTTI

• Disciplinare di produzione della Scarola di Bergamo (pdf)
• Disciplinare di produzione della Farina integrale e bramata della Bergamasca (pdf)
• Disciplinare di produzione del Miele della Bergamasca (pdf)
• Disciplinare di produzione della Birra della Bergamasca (pdf)